지방의 산화
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작성일 22-10-02 05:53
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초기단계에서 free radical 형성은 열, 빛, 금속 그리고 다른 radical 화합물에 의해 촉진된수도 있따 그래서 형성된 free radical 은 중간단계에서 산소와 reaction(반응)해 peroxyradical 을 형성한다. 초기단계는 (1a) 불포화 지방산이 수소원자를 잃고 free radical 을 형성할 때 발생한다. 다른곳에서 속지마시고 믿고 구매하신다면 좋은결과 있으리라 확신합니다지방의산화1 , 지방의 산화공학기술레포트 ,
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여러資料를 참고로 정리(整理) 해봤습니다. 지방의 산화는 2차 reaction(반응)에 의해 생성된 1차 산화 reaction(반응)의 생산물인 hydroperoxide 의 형성을 야기시킨다. 대부분의 지방 산화 연구들은 증발하기 쉬운 2차 산화생성물에 중점이 맞춰있따 부패에서 휘발성 물질이 아닌 화합물의 역할은 아직 알려지지 않았다.
산화방지제
autoxidation 은 초기, 증식, 마지막단계와 관련된 radical 체인 reaction(반응)이다. 이것은 불포화 지방산으로부터 수소를 빼낼 수도 있고, autoxidation 의 기초생산물인 ROOH 와 free radical R* 를 생성하면서 nonradical 생산물은 R*, ROO* 의 화학적 reaction(반응) 또는 산화방지제로부터 나오는 최후의 radical 에 의해 마지막 reaction(반응)단계를 형성할 수 있따 산화과정동안 생성된 지방 hydroperoxide는 무색, 무취, 무향이다. 지방산화의 관련된 불쾌한 향은 화학적 alteration(변화) 를 일으키기 쉬운 hydroperoxide 의 분해로부터 야기된다된다.
chemistry of lipid oxidation
(지방산화의 화학적성질)
식품 지방과 유지의 약 98%는 triglycerides 이고 산화는 불포화지방산(olein,linoleic and linolenic acid) 에 effect을 끼친다. 그러므로 지방 산화의 화학적성질은 實驗적인 조건들이 조절되는 모델 시스템 에서 광범위하게 연구되어진다. 지방산의 이중결합의 수가 증가함에 따라 산화의 속도와 민감성이 증가한다..레포트에 많은 참고 되었으면 좋겠습니다 점수도 당연히 A+받았습니다.
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다. hydroperoxide 의 분해는 homolytic(같은 방…(생략(省略))
여러자료를 참고로 정리해봤습니다. 2차reaction(반응) 생산물의 형성은 중간산물의 형성과 분해 그리고 휘발성 비휘발성의 형성에 관련되 복잡한 과정을 거친다.
